EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 3 große Auberginen
- 300 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g getrocknete Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Fleischbrühe
- reichlich Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
1.
Auberginen putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und eine halbe Stunde auf einem Blech entwässern lassen.
2.
Zwiebel und Knoblauch, schälen, würfeln und in wenig Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, Hackfleisch, Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben und krümelig braten. Getrocknete Tomaten klein schneiden und zum Hackfleisch geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen, Fleischbrühe zugießen und alles ca. 15 Min. leise köcheln lassen.
3.
Für die Bechamelsauce Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl in das heiße Fett geben und aufschäumen lassen. Unter Rühren mit dem Schneebesen anschwitzen, bis die Mischung glatt ist. Kalte Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazu gießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Auberginenscheiben trocken tupfen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun backen. Die Auberginenscheiben auf Küchenkrepp zum Abtropfen legen.
5.
Hackmischung auf die Auberginenscheiben geben, einrollen und gefüllte Auberginenröllchen mit Bechamelsauce servieren.
Ausgabe 02/24