EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Hähnchenbrust im Parmesanmantel mit Spargel
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
- 60 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- Für die Artischockensauce
- 400 g Artischockenherz aus dem Glas
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Kapern
- Für den Spargel
- 1 kg Spargel
Zubereitung
1.
Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl glasig schwitzen. 2/3 der abgetropften Artischockenherzen zugeben und kurz mit dünsten. Brühe angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und pürieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln mit den übrigen Artischockenherzen und den Kapern in Sauce geben und noch ca. 4 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
2.
Spargel waschen, bei Bedarf das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser in 12 Min. garen.
3.
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, erst in den verquirlten Eiern, dann in dem Parmesan wenden.
4.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten auf jeder Seite braten.
5.
Spargel mit Hähnchen und Artischockensauce auf Teller anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24