Kaffee-Creme brûlée

Eier mit den Eigelben und 60 g Zucker schaumig rühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark unter die Eiermasse rühren.

Milch mit der Vanilleschote langsam aufkochen, heißen Kaffee zufügen vom Herd ziehen und noch 5 Min. ziehen lassen. Die Schote dann entfernen und die heiße, nicht mehr kochende Kaffemilch in einem dünnen Strahl in die Eiermischung einrühren. Alles auf die gebutterten Förmchen verteilen und auf ein tiefes Backblech setzen. Soviel kochend heißes Wasser angießen, bis die Förmchen 1-2 cm tief darin stehen.

Die Cremes im vorgeheizten Backofen (160°) ca. 50 Minuten stocken lassen, heraus nehmen und abkühlen lassen. Dann für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Limette waschen, schälen und auspressen.

Zucker, Limettenschale und -saft, sowie Wasser in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Durchsieben und mit Sekt auffüllen.

Das Fruchtfleisch zerkleinern und mit dem Zuckerwasser fein pürieren.

Alles in eine flache Metallschüssel füllen und in das Gefriergerät stellen und gefrieren lassen, dabei zuerst alle 30 Min. mit einer Gabel gut durchrühren.

Für den Salat die Grapefruit mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und den dabei austretenden Grapefruitsaft auffangen. Den Saft aus den Grapefruitresten auspressen. Das Mangofruchtfleisch und die Grapefruitfilets in Würfel schneiden, mit dem Grapefruit und Zitronensaft vermengen. Die Melisse waschen und in Streifen schneiden, mit dem Honig untermengen, kühlen.

Zum Servieren:

Kekse oder Schokobiskuitstreifen (nach Belieben)

Vor dem Servieren den Backofengrill anheizen. Restlichen Zucker über die Cremes streuen. Die Förmchen auf ein hohes Backblech setzen und eiskaltes Wasser bis kurz unter den Förmchenrand einfüllen. Auf die oberste Schiene unter dem Grill schieben und den Zucker in ca. 4 - 5 Minuten karamellisieren lassen.