Lachsforellen im Rote-Bete-Wickel mit Rapunzelsalat

Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Sauerrahm mit dem Joghurt, Schnittlauch und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 1 Minute in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Die Creme fraiche mit dem Meerrettich glatt rühren und die Scheiben damit bestreichen. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Auf die Rote Beete-Scheiben legen, salzen, pfeffern und in den Scheiben einwickeln. Mit der Nahtseite jeweils nach unten in eine gebutterte Auflaufform legen und mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln. Leicht salzen und pfeffern und im Ofen 6-8 Minuten sanft garen.