EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Lammkarree mit Kräuterkruste
- Zutaten
- 800 g Lammkarree (mit langen Rippchen; 2 à 400 g, küchenfertig)
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Stiele Pfefferminze
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 1 EL Butter (zimmerwarm)
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Rapsöl
- Salz
Schwarte vom Fleisch entfernen, Knochen am oberen Ende sauber abschaben. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Parmesan reiben, mit Semmelbröseln, Kräutern, Knoblauch, Butter und Senf verrühren.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten, anschließend salzen. Bräter auf den Rost stellen und Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft 100 °C; Gas: Stufe 1) 30–40 Minuten garen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf ein Gitter legen und eine Fettpfanne darunterschieben. Kräutermasse auf dem Lammkarree verteilen und 5 Minuten bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) backen. Sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das Lammfleisch ist nicht nur unglaublich zart, sondern punktet auch mit seinen Inhaltsstoffen wie Eisen für eine gesunde Blutbildung und Vitamin B12, welches wir für viele verschiedene Stoffwechselvorgänge benötigen. Eine Funktion ist das überführen der gespeicherten Folsäure in die aktive Form, sodass unser Körper diese nutzen kann.
Smarter Tipp
Passend zu dem Lammkarree mit Kräuterkruste sind zum Beispiel gebackene Kartoffeln und Möhren und ein würziger Limetten-Dip.
Ausgabe 02/24