Leipziger Allerlei mit Pilzen und Spargel

Die Morcheln mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

Die Möhren und den Kohlrabi schälen und beides in Stifte schneiden. Den Blumenkohl und die Erbsen abbrausen und abtropfen lassen. Den Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Krebsschwänze abbrausen und trocken tupfen.

Etwa 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz und dem Zucker aufkochen lassen. Darin zuerst den Spargel ca. 5 Minuten garen. Den Blumenkohl mit den Möhren und dem Kohlrabi zugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schließlich die Erbsen ergänzen und alles zusammen ca. 2 weitere Minuten fertig garen. Durch ein Sieb gießen und dabei den Sud auffangen. Die Morcheln ebenfalls abgießen, den Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.

Etwa 100 ml vom Pilzwasser mit ca. 250 ml vom Gemüsesud und der Sahne aufkochen. Das Mehl mit der Butter und der Krebsbutter verkneten und mit dem Schneebesen in die Sauce einrühren. Etwa 5 Minuten unter Rühren sämig köcheln und mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit den Krebsschwänzen und den Morcheln in die Sauce geben und 4-5 Minuten heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.