EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Aal (küchenfertig)
- Salz
- 2 EL Rotweinessig
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Schweinefleisch aus der Keule
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 250 g reife Tomaten
- 600 g Venusmuscheln
- 250 ml Rotwein
- 50 g schwarze Oliven
- 1 EL feingeschnittenes frisches Koriandergrün
Zubereitung
1.
Aalstücke kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken. Salzen und mit ca. 2 EL Rotweinessig beträufeln.
2.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm breite Würfel schneiden. Das Schweinefleisch in ebenso große Würfel schneiden.
3.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
4.
In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen. Portionsweise Fleisch und Kartoffeln unter Rühren anbraten.
5.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Alles gründlich mischen, kräftig salzen und pfeffern. Fischfond angießen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Min. garen.
6.
Die Tomaten enthäuten und fein hacken. Die Muscheln abspülen, geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
7.
Nach etwa 30 Min. in einer Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Die Aalstücke darin rundum kräftig anbraten. In den Topf umfüllen, den Rotwein und die Tomaten untermischen. Zugedeckt etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
8.
Zuletzt die Oliven und die Muscheln in den Topf geben. Zugedeckt weitergaren, bis sich die Muscheln geöffnet haben (ca. 10 Min. ). Noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
9.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Rotweinessig würzig abschmecken. Frisches Koriandergrün einstreuen und den Eintopf sehr heiß servieren. Dazu passt frisches Weißbrot und Rotwein.
Ausgabe 02/24