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Muscheleintopf mit Aal

Muscheleintopf mit Aal
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
600 g
Aal (küchenfertig)
2 EL
500 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Schweinefleisch aus der Keule
1
2
6 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
250 ml
Fischfond (aus dem Glas)
250 g
reife Tomaten
600 g
250 ml
50 g
schwarze Oliven
1 EL
feingeschnittenes frisches Koriandergrün
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Aalstücke kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken. Salzen und mit ca. 2 EL Rotweinessig beträufeln.
Schritt 2/9
Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm breite Würfel schneiden. Das Schweinefleisch in ebenso große Würfel schneiden.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/9
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/9
In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen. Portionsweise Fleisch und Kartoffeln unter Rühren anbraten.
Schritt 5/9
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Alles gründlich mischen, kräftig salzen und pfeffern. Fischfond angießen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Min. garen.
Schritt 6/9
Die Tomaten enthäuten und fein hacken. Die Muscheln abspülen, geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Schritt 7/9
Nach etwa 30 Min. in einer Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Die Aalstücke darin rundum kräftig anbraten. In den Topf umfüllen, den Rotwein und die Tomaten untermischen. Zugedeckt etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 8/9
Zuletzt die Oliven und die Muscheln in den Topf geben. Zugedeckt weitergaren, bis sich die Muscheln geöffnet haben (ca. 10 Min. ). Noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Schritt 9/9
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Rotweinessig würzig abschmecken. Frisches Koriandergrün einstreuen und den Eintopf sehr heiß servieren. Dazu passt frisches Weißbrot und Rotwein.

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