EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Pappardelle
- Zutaten
- 750 ml kräftiger italienischer Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Thymian
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 400 g Rinderschmorfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
Rotwein mit Lorbeer, Thymian, Pfefferkörnern und Piment 10 Minuten offen köcheln lassen. In eine Schüssel gießen und auskühlen lassen. Fleisch einlegen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen und klein würfeln. Zwiebel pellen. Möhre und Sellerie putzen und abspülen. Zwiebel und Gemüse sehr fein würfeln.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin anbraten, Zwiebel und Gemüse zugeben und mit anschmoren. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen, dabei die Marinade auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark und Kalbsfond einrühren und das Fleisch zugedeckt 40-50 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Ragout mischen.
Ausgabe 02/24