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Pappardelle

mit Rindfleisch-Rotwein-Ragout

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Pappardelle
684
kcal
Brennwert
0
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für Profis
Schwierigkeit
1 h 20 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett16,4 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein37,7 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien684
1 Portion enthält
Brennwert684
Eiweiß/Protein/g37,7
Fett/g16,4
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g90
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
750 ml
kräftiger italienischer Rotwein
2
1 Bund
1 TL
3
400 g
1
1
1 Stange
3 EL
2 EL
250 ml
Kalbsfond (aus dem Glas)
500 g
Pappardelle-Nudeln (breite Bandnudeln)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Rotwein mit Lorbeer, Thymian, Pfefferkörnern und Piment 10 Minuten offen köcheln lassen. In eine Schüssel gießen und auskühlen lassen. Fleisch einlegen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 2/4

Fleisch aus der Marinade nehmen und klein würfeln. Zwiebel pellen. Möhre und Sellerie putzen und abspülen. Zwiebel und Gemüse sehr fein würfeln.

Schritt 3/4

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin anbraten, Zwiebel und Gemüse zugeben und mit anschmoren. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen, dabei die Marinade auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark und Kalbsfond einrühren und das Fleisch zugedeckt 40-50 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/4

Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Ragout mischen.

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