Pfannkuchenauflauf mit Spargel

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in leicht kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten garen. Dann herausnehmen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Sud aufbewahren.

Für den Pfannkuchenteig die Eier mit dem Mehl, einer Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Pfanne leicht einfetten, eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig dünn verlaufen lassen. Von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen und beiseite legen. Mit den restlichen Teig ebenso verfahren und insgesamt 8 Pfannkuchen backen.

Den Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

Für die Hollandaise die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und 3 EL Spargelsud in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen, die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazu geben, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Crepes ausbreiten ausbreiten mit 3 Spargelstangen belegen, etwas Spinat darauf verteilen und einrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform legen, mit der Sauce begießen, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.