Quiche mit Spinat und Lachs

Das Mehl mit 2 Prisen Salz vermischen. 120 g Butter in Flocken darüber verteilen und zusammen mit 50 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Hälfte davon in Streifen schneiden.

Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Spinatstreifen darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine Tarteform mit Backpapier auskleiden und den Teig als Boden einlegen. Überschüssigen Teig abschneiden und nach Belieben Rand in ein Wellenmuster legen. Den Spinat und den Lachs darauf verteilen.

Die Eier mit der Sahne, dem Frischkäse und Cheddar glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Spinatblätter auf der Füllung verteilen und mit der Ei-Mischung übergießen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Teigrand damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen, bis die Ei-Mischung vollständig gestockt ist.