Risotto mit Lachs und Spargel

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren so lange kochen, bis der Reis den Weißwein aufgesogen hat. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeer würzen.

So viel Gemüsebrühe angießen, dass die Brühe etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht. Unter häufigem Umrühren bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeitsverlust hin und wieder mit Gemüsebrühe ausgleichen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen worden sein.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, am unteren Ende ca. 2 cm kürzen und in 3 cm lange Stücke zerteilen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelabschnitte darin 8–10 Minuten garen. Danach gut abtropfen lassen.

Den Babyspinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten je 2–3 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.