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Zutaten
Risotto mit Waldpilzen
- Zutaten
- 300 g gemischte Pilze Pfifferlinge, Maronen, Champignons
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 60 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 60 g frisch geriebener Parmesan
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.
Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben; Dauer 20-25 Minuten).
Die Pilze in einer heißen Pfanne mit 30 g zerlassener Butter 3-5 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und zusammen mit dem Parmesan und der restlichen Butter unter das fertige Risotto mischen. Erneut abschmecken und in vorgewärmte Teller anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Ausgabe 02/24