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Zutaten
für
4
Röstbrot mit Forelle und Geflügel-Rucola-Creme
Zutatenfür
- Für die Hähnchen-Rucola-Creme
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Hähnchenbrustfilet ca. 140 g
- 2 Handvoll Rucola
- 3 EL Crème fraîche
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Für den Forellenaufstrich
- 250 g geräucherte Forelle
- 250 g Quark
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- rosa Pfefferbeeren zum Garnieren
- 8 Scheiben Baguette
- 4 Scheiben Weißbrot halbiert
Zubereitung
1.
Für die Hähnchen-Rucola-Creme die Gemüsebrühe aufsetzen und zum Sieden bringen, die Hähnchenbrustfilets abspülen und in der Brühe 10 Minuten pochieren (nicht kochen!). Herausnehmen, abkühlen lassen und klein schneiden. Den Rucola abbrausen, einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen, den Rest fein hacken. Die Hähnchenstücke mit der Crème fraîche, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Rucola unterrühren und die Creme kaltstellen.
2.
Für den Forellenaufstrich die Forellenfilets grob zerkleinern, einige Stücke für die Garnitur zur Seite legen. Dem Rest mit dem Quark und dem Öl pürieren, die Petersilie untermengen und mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die rosa Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen.
3.
Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen. Alle Brotscheiben ca. 5 Minuten knusprig backen.
4.
Auf die Baguettescheiben je 1-2 Blätter Rucola legen und einen Esslöffel Hähnchencreme darauf geben.
5.
Das Weißbrot mit dem Forellenaufstrich bestreichen und mit dem rosa Pfeffer und Forellenstücken garnieren.
Ausgabe 02/24