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Zutaten
Salat aus jungem Spinat und feurigen Pekannüssen
- Zutaten
- 400 g Champignons
- 150 g Radieschen
- 1 säuerlicher Apfel
- 100 g Baby-Spinat
- 1 Chilischote
- 75 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 200 g Pekannüsse
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL körniger Senf
Die Egerlinge putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel stifteln. Den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken.
Die Pilze in 2 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen, von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne die Butter mit dem Zucker und der Chili schmelzen lassen. Die Nüsse unterschwenken und leicht karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Alle vorbereiteten Salatzutaten locker vermengen und auf Teller oder Schüsseln verteilen.
Für das Dressing das restliche Öl mit dem Essig, dem Zitronensaft, 2-3 EL Wasser und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und servieren.
Ausgabe 02/24