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Zutaten
für
4
Schwarzwurzeln mit Petersilienbutter
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g Schwarzwurzel
- 3 EL Essig
- 1 EL Mehl
- 200 ml Milch
- 40 g Butter
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL fein geschnittene Petersilie
- Petersilie zur Garnitur
Zubereitung
1.
Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und mit Gummihandschuhen von den Enden zu den Spitzen hin dünn schälen. Die Wurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
2.
In einer großen Schüssel 1 Liter Wasser mit dem Mehl und Essig vermischen und die Schwarzwurzelstücke hinein geben, damit sie nicht braun werden.
3.
300 ml leicht gesalzenes Wasser mit der Milch aufkochen, die Schwarzwurzeln zugeben und darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten fast gar dünsten. Herausnehmen und abtropfen und lassen.
4.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzeln darin anschwitzen, Brühe zugeben und noch ca. 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Die fein geschnittene Petersilie über die Schwarzwurzeln streuen, schwenken und auf Tellern anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.
Ausgabe 02/24