Schweinefilet Wellington

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Filet waschen, trocken tupfen, parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten 5-6 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Spinatblätter waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser tauchen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. 1/4 davon für die Beilage aufheben. Den Rest mit etwas Wasser in einem Mixer fein zerkleinern und mit dem Brät vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig ausrollen (ca. 30x20 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (nach Belieben ein kleines Teigstück wegschneiden und Sterne ausstechen). Das abgekühlte Schweinefilet mit den Speckscheiben ummanteln und vorsichtig mit den Spinatblätten umwickeln. Die Hälfte des Bräts in der Mitte des Blätterteiges verstreichen, das Filet darauf setzen und mit der restlichen Brätmasse vorsichtig bestreichen. Den Blätterteig an den Seiten und über dem Filet einschlagen und zu einer Rolle formen. Die Rolle mit den Eigelben bestreichen und nach Belieben mit ausgestochenen Blätterteigsternen belegen, diese ebenfalls bestreichen. Die Blätterteigrolle im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen.