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Spargel mit Buttersauce und Kartoffeln

Spargel mit Buttersauce und Kartoffeln

35 min
Zeit:
496
kcal
Kalorien:
Health Score:
67 / 100
Was heißt das?
Zutatenfür  
Zutaten
2 kg Spargel
2 Schalotten
1 EL Butter
1 TL Mehl
¼ l Gemüsebrühe
⅛ l Weißwein
Salz
Zucker
800 g Kartoffeln
100 g Butter
2 Zweige Estragon
Zitronensaft
Pfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelKartoffelWeißweinButterButterEstragon
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Zubereitung
1.
Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.
2.
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken.
3.
Schalotten schälen und fein hacken, in der Butter glasig dünsten, Mehl darüber streuen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Gemüsebrühe und Weißwein angießen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 25 Min. simmern lassen.
4.
Butter in Würfel schneiden. Estragon waschen, trockenschütteln. Butter und Estragon mit dem Pürierstab in die Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Estragonzweig in die Sauce legen und warm stellen. Spargel auf Tellern verteilen, mit Estragonsauce und Pellkartoffeln servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien496 kcal(24 %)
mehr
Protein15 g(15 %)
mehr
Fett25 g(22 %)
mehr
Kohlenhydrate47 g(31 %)
mehr
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
mehr
Ballaststoffe9,7 g(32 %)
mehr
Ausgabe 02/24

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