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Zutaten
für
4
Steinbuttfilet mit Safransoße dazu Möhren- und Artischockenpüree
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Artischockenböden
- Meersalz
- 400 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 500 g Möhren
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 EL Kräuter-Crème Fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Steinbuttfilets à ca. 180 g
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1.
Die Artischockenböden in Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und mit ca. 100 ml Sahne und 1 EL Butter zu einem geschmeidigen Püree mit einer Gabel zerdrücken und verrühren.
2.
Die Karotten schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Dann durch kurz mixen und mit 100 ml Sahne und 1 EL Butter ebenfalls zu einem Püree verrühren. Beide mit Salz abschmecken. Die Schalotte schälen und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Das Lorbeerblatt zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Dann das Lorbeerblatt wieder herausnehmen und fein mixen. Die restliche Sahne und den Safran zugeben und sämig einköcheln lassen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verfeinern.
3.
Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite ca. 5 Minuten langsam kross braten. Dann umdrehen und vom Feuer nehmen. Gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut, mit den Pürees und der Safransauce servieren. Das restliche Püree separat dazu reichen.
Ausgabe 02/24