Steinbuttfilet mit Safransoße dazu Möhren- und Artischockenpüree

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Steinbuttfilet mit Safransoße dazu Möhren- und Artischockenpüree
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
692
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien692 kcal(33 %)
Protein32 g(33 %)
Fett52 g(45 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe17,4 g(58 %)
Automatic
Vitamin A2,5 mg(313 %)
Vitamin D4,2 μg(21 %)
Vitamin E3,8 mg(32 %)
Vitamin K33,1 μg(55 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin12,4 mg(103 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure125 μg(42 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin19,7 μg(44 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C17 mg(18 %)
Kalium1.514 mg(38 %)
Calcium212 mg(21 %)
Magnesium131 mg(44 %)
Eisen3,5 mg(23 %)
Jod41 μg(21 %)
Zink1,9 mg(24 %)
gesättigte Fettsäuren25,9 g
Harnsäure300 mg
Cholesterin142 mg
Zucker gesamt15 g(60 %)
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g
400 ml
2 EL
500 g
1
4 EL
1
200 ml
trockener Weißwein
1 Msp.
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
4
Steinbuttfilets à ca. 180 g
1 EL
frisch gehackte Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Artischockenböden in Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und mit ca. 100 ml Sahne und 1 EL Butter zu einem geschmeidigen Püree mit einer Gabel zerdrücken und verrühren.
2.
Die Karotten schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Dann durch kurz mixen und mit 100 ml Sahne und 1 EL Butter ebenfalls zu einem Püree verrühren. Beide mit Salz abschmecken. Die Schalotte schälen und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Das Lorbeerblatt zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Dann das Lorbeerblatt wieder herausnehmen und fein mixen. Die restliche Sahne und den Safran zugeben und sämig einköcheln lassen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verfeinern.
3.
Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite ca. 5 Minuten langsam kross braten. Dann umdrehen und vom Feuer nehmen. Gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut, mit den Pürees und der Safransauce servieren. Das restliche Püree separat dazu reichen.