EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 100 g Möhren in sehr kleine Würfel geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 kleine gelbe Paprikaschote in sehr kleine Würfel geschnitten
- 1 Bund Dill grob gehackt
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 Msp. Safran
- Salz
- weißer Pfeffer
- 125 ml Fischfond
- 150 g Garnelen küchenfertig, ohne Schale, entdarmt
- 300 g Seelachsfilet
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Agar-Agar
- Für die Soße
- 4 EL Sweet-Chili-Sauce (Asialaden)
- 2 EL Fischfond
- 1 kleine Tomate
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
Zubereitung
1.
Karotten- und Paprikawürfel in 250 ml Wasser mit gekörnter Brühe und Safran sowie etwas Pfeffer zum Kochen bringen und 3 Min. köcheln lassen.
2.
Fischfilet waschen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, im Würfel schneiden nach den 3 Min. zusammen mit den Garnelen auf das Gemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 6 Min. gar ziehen lassen.
3.
Erst die Einlagen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe herausheben, mit Dill mischen. Die Mischung in einen Terrinenform geben.
4.
Die Gemüse-Fisch-Brühe mit Fond aufgießen und mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das Agar-Agar langsam unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen. Den Sud 10 Min. erhitzen, aber nicht kochen lassen, dann gleichmäßig über die Zutaten in die Terrinenform gießen, sobald die Massel zu gelieren beginnt nochmals mit einer Gabel leicht aufrühren und die Einlage gleichmäßig verteilen, erkalten lassen.
5.
Die Terrine auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
6.
Für die Soße die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und erhitzen, abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Terrinenscheiben mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Dill garniert servieren.
Ausgabe 02/24