Vegane Gemüsepfanne

Den Seitan würfeln und in einer Schüssel mit der Sojasauce und dem Sesamöl vermischen.

Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Zucchini mit den Champignons und der Aubergine in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten und die Kräuter zugeben, salzen, pfeffern und 4-5 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Abschmecken.

Den Seitan aus der Marinade nehmen und in einer weiteren Pfanne im restlichen Öl goldbraun braten. Mit der Marinade ablöschen.