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Zutaten
Cremige Erbsensuppe mit Miesmuscheln
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Chilischote
- 2 EL Öl
- 150 ml Weißwein
- 500 g Miesmuscheln geputzt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 500 g Erbsen
- ½ Bund Basilikum
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Crème fraîche
- Meersalz
- 4 EL Ricotta
Für den Muschelsud die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Hälfte der Chilistreifen und Schalottenwürfel in heißem Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Gewaschene Muscheln zufügen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Dann die Muscheln aus dem Sud nehmen und das Fleisch herauslösen. Den Sud noch etwas einköcheln lassen und durch ein Sieb gießen.
Mit der Brühe und den Erbsen aufkochen lassen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Einige Erbsen als Einlage herausnehmen und den Rest mit dem Basilikum fein pürieren. Die Sahne und Creme fraiche unterrühren, das Muschelfleisch und die Erbsen wieder einlegen und mit Salz abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller verteilen und je einen Esslöffel Ricotta auf die Suppe setzen. Die Chilistreifen darüber streuen und nach Belieben mit getoastetem Tramezzini verziert servieren.
Ausgabe 02/24