EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Eingelegtes Gemüse in Chilisud
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Obstessig
- 1 TL braune Senfsamen
- Salz
- 1 Msp. getrocknete Chiliflocken
- 1 EL Blütenhonig
- 2 Knollen Fenchel
- 500 g Möhren (5 Möhren)
- 600 g Kohlrabi (2 Kohlrabi)
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stiele Thymian
- Pfeffer
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für den Sud 200 ml Wasser, Knoblauch, Essig, Senfkörner, 1 TL Salz, Chiliflocken und Honig aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel darin etwa 7 Minuten braten. Salzen und in ein großes Schraubglas (ca. 1,5 l Inhalt) geben.
Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Thymian dazugeben, salzen und auf den Fenchel schichten.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Kohlrabi darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und auf die Möhren schichten.
Warmen Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über das Gemüse im Glas gießen. Glas verschließen, alles abkühlen lassen und etwa 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Vitamine, Ballaststoffe, wenig Fett: Das würzig-scharf eingelegte Grünzeug kann sich nicht nur optisch sehen lassen! Olivenöl liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren – und Chiliflocken geben Schärfe, die den Stoffwechsel sanft anregt.
Smarter Tipp
Ob zu Grillfleisch, Kurzgebratenem, Eiern, im Salat oder einfach mit einem Stück Fladenbrot: Das eingelegte Gemüse passt immer und ist schön unkompliziert. Übrigens auch toll für die Antipasti-Platte oder ein Partybüfett! Das eingelegte Gemüse hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage.
Ausgabe 02/24