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Zutaten
für
4
Enten-Tajine
5 h 30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 ⅖ kg küchenfertige Ente (1 küchenfertige Ente)
- Für den Fond
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 EL Öl
- Für die Tajine
- 1 Zwiebel
- 1 Msp. Safran
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Zimtpulver
- 1 Stück Ingwer (3 cm)
- 6 getrocknete Aprikosen
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl
- 1 EL Butterschmalz
- 3 große Möhren
- 3 Kartoffeln
- 200 g getrocknete Mini-Feige
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frische Korianderblätter
- 1 EL Honig
Zubereitung
1.
Den Hals der Ente abschneiden, die Innereien beiseite legen. Die Ente in 8 Teile zerlegen, dabei die Brustknochen auslösen. Den Hals halbieren. Die Gemüsezwiebel schälen und achteln. Staudensellerie und Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden. Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2.
Entenhals und Zwiebeln auf einem Backblech im Öl im vorgeheizten Backofen rundherum braun anbraten.
3.
Lauch und Staudensellerie zugeben, kurz mitbraten, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben und mit 1 l Wasser ablöschen. Den Bratansatz am Backblech gut lösen und das Ganze im Ofen ca. 1 Stunde garen.
4.
Herausnehmen und durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abgießen.
5.
Die Flüssigkeit ablaufen lassen, ohne dabei nachzudrücken.
6.
Für die Tajine die Trockenaprikosen mit heißem Wasser bedecken und darin 2 Stunden quellen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Trockenaprikosen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten, Aprikosen und Ingwer zugeben, Kurkuma, Zimt und Safran unterrühren. Die Petersilie untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
7.
Die Hälfte der Masse auf die Ententeile geben und gut in das Fleisch einreiben. Die Ententeile darin 30 Minuten marinieren lassen.
8.
Inzwischen Quitte waschen, vierteln, putzen und in Wasser legen damit sie nicht anlaufen. Möhren waschen, schälen, längs achteln und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
9.
Die Ententeile im heißen Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und in eine Tajineform geben.
10.
In der gleichen Pfanne die restliche Marinade andünsten, die Möhren dazugeben und mitdünsten.
11.
Kartoffeln zugeben, Minifeigen halbieren und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Entenfond aufgießen und einmal aufkochen. Die Mischung auf die Ententeile in die Tajine geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Min. garen. Falls nötig immer wieder etwas Wasser hinzufügen.
12.
Honig und Koriander dazugeben und die Tajine in 15 Min. zugedeckt fertig garen.
13.
Die Tajine abschmecken und ggf. etwas nachwürzen. Mit frischem gehackten Koriandergrün bestreuen und heiß servieren.
Ausgabe 02/24