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Erbsenpüree mit Salat

Name: Erbsenpüree mit Salat
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g junge Blattsalat (geputzt und gewaschen); 8 ungespritzte Tulpen; 2 Schalotten (fein gehackt); 1 EL Olivenöl; 500 Erbsen (frisch oder aufgetaut); 100 ml Gemüsebrühe; 0.5 Limette (abgeriebene Schale und etwas Saft); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Olivenöl; 2 EL Limettensaft; 1 EL Pfefferminze (gehackt); 0.5 TL Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 150 g junge Blattsalat geputzt und gewaschen; 8 ungespritzte Tulpen

Erbsenpüree: 2 Schalotten fein gehackt; 1 EL Olivenöl; 500 Erbsen frisch oder aufgetaut; 100 ml Gemüsebrühe; ½ Limette abgeriebene Schale und etwas Saft; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette: 4 EL Olivenöl; 2 EL Limettensaft; 1 EL Pfefferminze gehackt; ½ TL Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Blattsalat Olivenöl Limettensaft Olivenöl Zucker Schalotte

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Zubereitungsschritte

Für das Erbsenpüree die Schalotten in Olivenöl andünsten. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt weich kochen. 4 EL Erbsen beiseite stellen. Die restlichen Erbsen mit Gemüsebrühe sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm stellen.

Alle Zutaten der Vinaigrette verrühren und abschmecken, etwas ziehen lassen und durch ein feines Sieb abgiessen.

Die Stängel der Tulpen entfernen und die Blütenstempel ausbrechen. Auf Blattsalaten anrichten. Erbsenpüree in die Tulpen füllen (z. B. mit einem Spritzbeutel), mit Erbsen garnieren und die Vinaigrette darüber träufeln.