Gänsebraten mit Rotkohl

Gans waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Gans damit füllen. Majoranzweige dazugeben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Flügel auf den Rücken binden. Gans in einen großen Bräter legen und bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 2 1/2 Stunden braten, dabei immer wieder mit dem Fett begießen.

Rotkraut putzen, Strunk entfernen und fein hobeln. Kraut mit Essig, Rotwein, Salz und Pfeffer mit den Händen verkneten. Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter andünsten, Kraut und Gewürze dazugeben. Bei milder Hitze 1 ½ Stunden zugedeckt dünsten, dabei immer wieder Gemüsebrühe angießen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 30 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und noch heiß pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Butter, Eigelb, Salz und Pfeffer glatt rühren. Aus der Masse eine Rolle formen, in Stücke schneiden und kleine Bällchen mit der Hand formen. Eier verquirlen. Bällchen erst in Mehl wenden, dann in Ei und in Mandelblättchen. Fett erhitzen und die Mandelbällchen goldgelb ausbacken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.