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Zutaten
für
4
Gefüllte Auberginen mit Gemüse, Ricotta und Tomatensauce
Zutatenfür
- Für die Tomatensauce
- 2 Auberginen
- Salz
- 350 g Kürbisfruchtfleisch
- 2 Paprikaschoten (rot und grün)
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL frisch gehackter Rosmarin
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 5 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Ricotta
- Olivenöl für die Form
- 150 g Cocktailtomaten (nach Belieben mit Rispe)
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Endstücke anderweitig verwenden.
3.
Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Alles Gemüse mit dem Rosmarin, Thymian, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten Blech vermischen und im Ofen 20-25 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und die Hälfte vom Ricotta unter das abgekühlte Gemüse mischen.
4.
Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Die passierten und stückigen Tomaten sowie den Oregano und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten leicht dicklich einköcheln lassen.
5.
Den Backofen auf 180°C herunter schalten.
6.
Die Auberginenscheiben trocken tupfen und nacheinander in einer Grillpfanne in restlichen heißen Olivenöl unter Wenden braten. Dabei etwas pfeffern. Die Auberginenscheiben mit dem Ofengemüse füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit der Tomatensauce übergießen und mit dem restlichen Ricotta bestreuen. Für 20-25 Minuten im Ofen überbacken. Die Cocktailtomaten waschen und in den letzten ca. 10 Minuten dazu legen.
Ausgabe 02/24