EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gelbe Zucchini-Reibekuchen
- Zutaten
- 1 Handvoll Dill
- 500 g gelbe Zucchini
- Salz
- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 2 EL Dinkel-Vollkornmehl
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 4 EL Rapsöl
- 250 g Magerquark
- 100 g Schmand
- 1 TL Limettensaft
- 8 Scheiben Vollkornbrot
Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Die Kartoffeln schälen und reiben. In ein feuchtes Küchentuch wickeln und ausdrücken. Den Kartoffelsaft etwas stehen lassen, dann abgießen, sodass die abgesetzte Stärke auf dem Boden der Schüssel zurück bleibt. Die Zucchini und die Kartoffeln mit dem Ei und dem Mehl in die Schüssel mit der Kartoffelstärke geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dann Häufchen der Masse in eine Pfanne (am besten beschichtet) in heißes Öl setzen, flach drücken und 2–3 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun fertig backen. So portionsweise alle Kartoffelpuffer goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip den Quark und den Schmand glattrühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen füllen und zu den gelben Zucchini-Reibekuchen servieren. Dazu Vollkornbrot reichen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die gelbe Zucchini bietet reichlich Kalium, das auf den Flüssigkeitshaushalt des Körpers ausgleichend wirkt und für verschiedene Stoffwechselprozesse bedeutsam ist. Für starke Nerven und Muskeln sorgt zudem das ebenfalls in den gelben Zucchini vorkommende Magnesium.
Smarter Tipp
Abgesehen von der Optik unterscheiden sich die gelben Zucchini kaum von ihren grünen Geschwistern; in der Küche können beide Varianten daher gleichermaßen zum Einsatz kommen.
Ausgabe 02/24