EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 800 g kleiner Rotkohl (1 kleiner Rotkohl)
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 125 ml trockener Rotwein
- 3 EL Walnusskerne
- 3 kleine Boskop-Äpfel
- 750 g Rosenkohl
- Salz
- Muskatpulver
- 75 g Putenschinken
- 500 g Brokkoli
- 250 g Maroni (küchenfertig)
- 2 TL Honig
- 3 EL Johannisbeergelee
- Pfeffer aus der Mühle
Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und fein hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Nelken, Lorbeerblatt und Rotkohl zugeben, Wein angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
Äpfel waschen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15 Minuten garen.
Inzwischen Rosenkohl waschen putzen, am Stiel kreuzweise anschneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Muskat ca. 10–12 Minuten garen und abgießen.
Putenschinken würfeln. Zusammen mit den restlichen Zwiebelwürfeln in 1 EL Butter anschwitzen. Rosenkohl darin schwenken, warm halten.
Brokkoli waschen und in Rösschen teilen. Rösschen für 5–7 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kurz kalt abschrecken (blanchieren). Warm halten.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Maroni und Honig zugeben und ca. 5 Minuten karamellisieren lassen.
Nelken und Lorbeerblatt entfernen. Rotkohl mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Äpfel auf einer Platte dekorativ anrichten und die geösteten Nüsse darüber verteilen. Sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Gemüseplatte lässt die Herzen von Beilagen-Fans höher schlagen! Dabei punkten Rotkohl und Brokkoli mit reichlich Vitamin C, während Rosenkohl mit einer Kombi aus Thiamin und Folsäure aufwartet. Das macht die Minis zu einem idealen Gemüse für Menschen mit Konzentrationsmangel und stark belasteten Nerven. Und die edlen Maronen enthalten reichlich Ballaststoffe und Stärke, machen satt und schmecken wunderbar nussig.
Smarter Tipp
Wenn Kinder mitessen oder Sie auf Alkohol verzichten möchten, können Sie den Rotkohl alternativ mit Gemüsebrühe und 3 EL Rotweinessig angießen.
Ausgabe 02/24