EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gemüsecurry mit Ofenkartoffeln
- Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 kg Petersilienwurzel
- 500 g Möhren
- 2 Stangen Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer (1 Stück)
- 1 rote Chilischote
- 2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Zitronensaft
- 5 g Koriander (0.5 Bund)
Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Öl vermengen, salzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen. Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Rosmarin auf den Kartoffeln verteilen und in weiteren ca. 10 Minuten fertig garen.
Inzwischen Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls fein hacken.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Chili und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Übriges Gemüse zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Currypaste einrühren, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leicht bissfest köcheln. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Curry auf 4 Schüsseln verteilen und mit Koriander bestreuen. Kartoffeln dazu servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der würzige Gemüse-Mix enthält jede Menge Vitamine und Mineralstoffe und punktet mit reichlich sättigenden Ballaststoffen. Die Möhren enthalten daneben viel Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin ist unter anderem für gesunde Augen wichtig.
Smarter Tipp
Wer sichergehen möchte, dass in der Currypaste keine unnötigen Zusatzstoffe enthalten sind, macht das Gewürz am besten selbst. Sie lässt sich auch super einfrieren – so haben Sie immer einen Vorrat griffbereit.