EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kartoffel-Gemüsesuppe mit Avocado
- Zutaten
- 400 g lila Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Erbsen frisch oder TK
- 100 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Koriandergrün
- 1 Avocado
- Zitronensaft
- 200 ml Schlagsahne
- grobes Salz zum Servieren
Lila Kartoffeln schälen, waschen und dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten knusprig backen.
Inzwischen Erbsen verlesen oder auftauen lassen. Kartoffel, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und alles klein würfeln. Zusammen in heißer Butter glasig andünsten. Erbsen untermengen, mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten zugedeckt weich kochen lassen.
Koriandergrünwaschen und etwa die Hälfte grob hacken. Avocado vierteln, Schale abziehen, Kern entfernen und Viertel in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Sahne und gehackten Koriander zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig Brühe zugeben oder noch etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit übrigem Öl beträufelt, mit 2 Kartoffelchips, Avocadospalten, groben Salz und Koriandergrün garnieren und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die lila Kartoffeln machen nicht nur optisch was her, sondern liefern auch sekundäre Pflanzenstoffe, welche für die Farbe verantwortlich sind und zugleich den Blutdruck senken sollen. Wie jede andere Kartoffel enthalten sie sättigende, langkettige Kohlenhydrate, welche uns vor Heißhungerattacken schützen können.
Smarter Tipp
Bekommen Sie keine farbigen Kartoffeln für die Kartoffel-Gemüsesuppe, dann können Sie diese durch fest kochende, handelsübliche Kartoffeln austauschen. Eine ebenso leckere Variante ist es anstelle der Schlagsahne, Ziegenfrischkäse in die Suppe zu rühren.
Ausgabe 02/24