EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 10 EL Olivenöl
- 5 Schalotten
- 200 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
- 50 g grüne Olive
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum (20 g)
- 50 g italienische Salami in dünnen Scheiben
- 80 g Parmesan am Stück
Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Anschließend Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Zucchini waschen, Enden abschneiden und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten anbraten, dann zu den Paprikastreifen geben.
Schalotten schälen und in der Pfanne im übrigen Öl rundherum langsam anbraten, ebenfalls zu den Paprikastreifen geben.
Restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch schälen, hacken, zugeben und das Gemüse mit der Olivenölmischung vermengen. Alles ca. 2 Stunden marinieren.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, die Hälfte in Streifen schneiden. Basilikumblätter auf Teller oder einer Platte verteilen, mariniertes Gemüse und Salamischeiben darauf anrichten. Parmesan darüberhobeln und mit Basilikumstreifen bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der italienische Gemüsesalat punktet mit Provitamin A: dieses kann in Vitamin A umgewandelt werden und für eine starke Sehkraft sowie für eine schön aussehende und gesunde Haut sorgen.
Smarter Tipp
Wer den italienischen Gemüsesalat vegetarisch genießen möchte, verzichtet auf Salami und Parmesan und verfeinert sich das Gericht stattdessen mit einer vegetarischen Alternative, zum Beispiel Montello.
Ausgabe 02/24