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Zutaten
für
4
Grünkohl-Nockerl mit Kürbis-Butter-Soße
Zutatenfür
- Für die Malfatti
- 500 g Grünkohl
- Salz
- 2 Eier
- 250 g Ricotta
- 80 g geriebener Pecorino
- 80 g Mehl
- 2 EL Grieß
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- Für die Sauce
- 30 g Pinienkerne
- 200 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat, Butternuss
- 1 Zweig Salbei
- 100 g Butter
- ½ unbehandelte Zitrone Abrieb
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Den Kohl waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gut ausdrücken und fein hacken.
2.
Die Eier mit dem Ricotta, dem Pecorino, dem Mehl und Grieß in einer Schüssel gut verquirlen. Den Kohl dazu geben und untermischen. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Grieß untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und zur Seite stellen.
3.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und duftend rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kürbis in feine Streifen schneiden. Den Salbei abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
4.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Mit zwei Teelöffeln Nocken aus der Kohlmasse abstechen und ins Wasser gleiten lassen (evtl. Probenocke garen, falls sie zerfällt noch mehr Grieß unter die Masse arbeiten). Die Malfatti bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
5.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Kürbisstreifen darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest braten. Den Salbei und Zitronenabrieb untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Die Nocken mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Mit der Kürbissauce beträufeln und sofort servieren.
Ausgabe 02/24