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Kaffee-Mousse
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Schwierigkeit:
mittel
Zubereitung:
3 h 15 min
Zubereitung
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Zutaten
für
8
- Zutaten
- ½ l starker Kaffee
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 2 Vanilleschoten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Koriandersamen
- 150 g weisse Kuvertüre
- 4 Blätter Gelatine
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 30 ml Cognac
- 500 ml Schlagsahne
- 3 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Baumkuchenwürfel oder Ecken (Fertigprodukt)
Zubereitungsschritte
1.
Kaffee mit den Gewürzen in einem Topf geben und auf ca. 100 ml einkochen lassen, dann abkühlen lassen.
2.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.
3.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4.
Ei mit dem Eigelb im Wasserbad cremig aufschlagen, Gelatine ausdrücken und mit der Kuvertüre unter die Eimasse mischen.
5.
Reduzierten Gewürz-Kaffee durchsieben, Cognac einrühren und unter die Masse geben, in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
6.
Sahne steif schlagen,
7.
Eiweiss mit Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
8.
Sahne und Eiweiss unter die Kaffeemousse heben.
9.
Eine Schüssel mit etwas flüssiger Butter ausstreichen, die Mousse einfüllen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen, gelieren lassen.
10.
Zum Servieren Nocken abstechen und mit Baumkuchenecken servieren.
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