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Kaffee-Mousse

Kaffee-Mousse
3 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
½ l starker Kaffee
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
1 Zimtstange
Jetzt hier kaufen!2 Vanilleschoten
1 Lorbeerblatt
1 TL Korianderkörner
Hier kaufen!150 g weisse Kuvertüre
Hier kaufen!4 Blätter Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
3 cl Cognac
500 ml Schlagsahne
3 Eiweiß
50 g Zucker
1 Prise Salz
Baumkuchenwürfel oder Ecken (Fertigprodukt)
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Zubereitungsschritte

1
Kaffee mit den Gewürzen in einem Topf geben und auf ca. 100 ml einkochen lassen, dann abkühlen lassen.
2
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.
3
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4
Ei mit dem Eigelb im Wasserbad cremig aufschlagen, Gelatine ausdrücken und mit der Kuvertüre unter die Eimasse mischen.
5
Reduzierten Gewürz-Kaffee durchsieben, Cognac einrühren und unter die Masse geben, in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
6
Sahne steif schlagen,
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
7
Eiweiss mit Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
8
Sahne und Eiweiss unter die Kaffeemousse heben.
9
Eine Schüssel mit etwas flüssiger Butter ausstreichen, die Mousse einfüllen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen, gelieren lassen.
10
Zum Servieren Nocken abstechen und mit Baumkuchenecken servieren.

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