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Zutaten
für
4
Lammcarrée mit Kartoffel-Fenchel-Püree und Erbsen
Zutatenfür
- Für das Püree:
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- Fenchelsamen
- Pfeffer
- Für die Erbsen:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- Abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Orange
- 200 g TK- Erbsen
- 1 Handvoll Minze
- Für das Lamm:
- 2 Lammkarrees á ca. 300 g
- 1 EL Öl
- 1 Handvoll Thymianzweig
- 200 ml Lammfond aus dem Glas
- 2 EL Cumberlandsauce
Zubereitung
1.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Knoblauch pellen und klein würfeln. Butter erhitzen. Knoblauch und Fenchelsamen darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei die Knoblauch-Fenchel-Butter untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für die Erbsen Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter erhitzen. Orangenschale und Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken und einige Minzblättchen unterziehen.
3.
Lammcarrées mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Lammcarrées darin anbraten. In eine feuerfeste Form geben und mit einigen Thymianzweigen belegen. Lammfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 18-20 Minuten braten. Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Lammfond durchsieben und die Cumberlandsauce einrühren. Die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce, dem Püree und den Erbsen anrichten.
Ausgabe 02/24