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Zutaten
Quittenkuchen mit Marzipan
- Zutaten
- 200 g Marzipanrohmasse
- 275 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Quitten
- 100 ml Apfelsaft
- 2 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- ½ Zimtstange
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- 75 g Kokosblütenzucker
- 1 Msp. gemahlener Safran
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter (Zimmerwarm)
- 120 ml Milch (3,5 % Fett)
- 4 EL gemahlene Mandeln
Für den Boden Marzipan reiben und mit 2 Eiern und 3 EL Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in Größe der Form ausrollen und den Boden der Form damit auskleiden.
Für das Kompott die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Nelken, Sternanis, Zimt und Quitten dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Gewürze herausnehmen und das Kompott pürieren. Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser anrühren, das Kompott abbinden und abkühlen lassen. 4 EL abnehmen und beiseitestellen.
Für den Rührteig übrige Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif schlagen und beiseitestellen. Restliches Mehl mit Kokosblütenzucker, Safran, Salz und Backpulver in einer Rühschüssel mischen. Eigelbe, Butter in Stücken und Milch darüber geben und mit den Quirlen eines Handmixers zügig zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee unterheben.
Quittenkompott auf dem Boden verstreichen und Rührteig vorsichtig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 35–40 backen.
Den fertig gebackenen Kuchen herausnehmen, mit dem beiseitegestelltem Quittenkompott bestreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Trocknen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Roh kann man Quitten nicht essen, da sie steinhart und bitter sind. Allerdings punktet das Kernobst mit Quercetin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff glänzt durch seine antioxidative Wirkung: In unserem Körper binden sie schädliche freie Radikale und schützen somit unsere Zellen vor Schädigung.
Smarter Tipp
Die Quitten für den Kuchen mit Marzipan bekommen Sie auf dem Wochenmarkt oder im türkischen Gemüseladen. Das Quittenkuchen Rezept lässt sich auch leicht abwandeln, Sie können zum Beispiel die Quitten durch Äpfel und Birnen ersetzen.
Ausgabe 02/24