Ohne raffinierten Zucker

Quittenkuchen mit Marzipan

4
Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Quittenkuchen mit Marzipan

Quittenkuchen mit Marzipan - Ist im Herbst einfach ein Muss

share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
62 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
396
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Roh kann man Quitten nicht essen, da sie steinhart und bitter sind. Allerdings punktet das Kernobst mit Quercetin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff glänzt durch seine antioxidative Wirkung: In unserem Körper binden sie schädliche freie Radikale und schützen somit unsere Zellen vor Schädigung.

Die Quitten für den Kuchen mit Marzipan bekommen Sie auf dem Wochenmarkt oder im türkischen Gemüseladen. Das Quittenkuchen Rezept lässt sich auch leicht abwandeln, Sie können zum Beispiel die Quitten durch Äpfel und Birnen ersetzen.

1 Stücke enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien396 kcal(19 %)
Protein10 g(10 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate38 g(25 %)
zugesetzter Zucker14,4 g(58 %)
Ballaststoffe3,7 g(12 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E5,2 mg(43 %)
Vitamin K2,8 μg(5 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin2,2 mg(18 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure26,2 μg(9 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin5,6 μg(12 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C4,3 mg(5 %)
Kalium236,5 mg(6 %)
Calcium48,5 mg(5 %)
Magnesium45 mg(15 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod4,4 μg(2 %)
Zink0,9 mg(11 %)
gesättigte Fettsäuren8,4 g
Harnsäure17 mg
Cholesterin107,9 mg
Zucker gesamt21 g

Zutaten

für
10
Zutaten
200 g Marzipanrohmasse
275 g Dinkelmehl (Type 1050)
4 Eier (Größe M)
300 g Quitten
100 ml Apfelsaft
2 Gewürznelken
1 Sternanis
½ Zimtstange
1 gehäufter TL Speisestärke
75 g Kokosblütenzucker
1 Msp. gemahlener Safran
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
125 g Butter (Zimmerwarm)
120 ml Milch (3,5 % Fett)
4 EL gemahlene Mandeln

Zubereitungsschritte

1.

Für den Boden Marzipan reiben und mit 2 Eiern und 3 EL Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in Größe der Form ausrollen und den Boden der Form damit auskleiden.

2.

Für das Kompott die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Nelken, Sternanis, Zimt und Quitten dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Gewürze herausnehmen und das Kompott  pürieren. Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser anrühren, das Kompott abbinden und abkühlen lassen. 4 EL abnehmen und beiseitestellen.

3.

Für den Rührteig übrige Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif schlagen und beiseitestellen. Restliches Mehl mit Kokosblütenzucker, Safran, Salz und Backpulver in einer Rühschüssel mischen. Eigelbe, Butter in Stücken und Milch darüber geben und mit den Quirlen eines Handmixers zügig zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee unterheben. 

4.

Quittenkompott auf dem Boden verstreichen und Rührteig vorsichtig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 35–40 backen. 

5.

Den fertig gebackenen Kuchen herausnehmen, mit dem beiseitegestelltem Quittenkompott bestreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Trocknen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.

 
25g oder 250g zum Marzipanboden? Mit 25g wird es zum flüssigen Teig, der sich ja nicht ausrollen lässt. Die gleiche Thematik beim Rührteig…das restliche Mehl beträgt 25g…falls der Boden 250g benötigt…daraus entsteht auch kein Rührteig. Stärke habe ich weggelassen, da ein pürierte Quitten-Kompott fest genug ist. Bei dem Rezept gibt es noch Luft nach oben.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo S_Sandra, danke für den Hinweis. Wir haben das Rezept angepasst. Viele Grüße EAT SMARTER
 
Ich war auf der Suche nach Verwendung von Quitten Mus. Habe das Rezept mit der Quittenfüllung zeitlich verkürzt. Die ist super lecker, Probleme hatte ich bei der Marzipan Masse, diese auf den Boden, habe den Teig in den Kühlschrank Minuten gelegt, danach war es einfach den Teig auszurollen. Es duftet hier nach frischem Kuchen und das erste Stück hat schon mal gemundet. ***** Sterne zu Recht für das tolle Rezept
 
hej, wurde bei den Angaben der Zutaten für den Boden die Mengenangabe für das Mehl vergessen oder kommt kein Mehl in den Boden? bei mir hatte das Kompott vor der Zugabe der Speisestärke eine tolle Konsistenz - danach nicht mehr so - für was ist die Speisestärke gut? Kann die ggf auch weggelassen werden? EAT SMARTER sagt: Da das Kompott als Füllung in den Kuchen kommt, sollte es etwas fester sein. Dafür sorgt die Speisestärke.
 
Leider ist der Fehler zum Boden mit dem Marzipan immer noch nicht behoben. Mandeln od. Mehl? EAT SMARTER sagt: Es ist Mehl. Wir haben die Anganbe korrigiert. Danke für den Hinweis.
Saisonales Mittagessen
Spinat-Shakshuka Rezept
Leichtes Abendessen
5
(4)

15 Min.

25 Min.

683 kcal

88
Gebratener Reis mit Chinakohl und Möhren Rezept
Leichtes Abendessen
4.27778
(18)

35 Min.

35 Min.

390 kcal

97
Lachs-Lasagne mit Spinat und Ziegenkäse Rezept

30 Min.

60 Min.

782 kcal

82
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Darm gut, alles gut!
Gemeinsam mit Yakult verraten wir Ihnen, wie Sie das Superorgan Darm mit einer smarten, abwechslungsreichen und gesunden Ernährung unterstützen können.
zur Partnerseite