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Ragout Fin mit Blättertgeigpastete

Name: Ragout Fin mit Blättertgeigpastete
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Kalbfleisch; 0.5 Bund Suppengrün; 0.25 l Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 100 g Champignons; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Butter; 4 EL Crème double; 2 Eigelbe; 4 kleine Blätterteigpasteten; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Koriander (Je 2 Zweige); Basilikum (Je 2 Zweige)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

1 h 40 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 350 g Kalbfleisch; ½ Bund Suppengrün; ¼ l Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 100 g Champignons; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Butter; 4 EL Crème double; 2 Eigelbe; 4 kleine Blätterteigpasteten; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Koriander Je 2 Zweige; Basilikum Je 2 Zweige

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kalbfleisch Weißwein Champignon Crème double Butter Zitronensaft

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Zubereitungsschritte

Fleisch waschen und in 1/2 l Wasser mit Wein und Suppengrün und Gewürzen ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen. Pilze putzen und feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen und Pilze kurz andünsten. Kalbfleisch aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe auf 1/4 l einkochen und durch ein Sieb streichen. Creme double zufügen und einmal aufkochen lassen. Fleisch und Pilze dazugeben. Eigelb mit etwas Brühe verrühren, unter das Ragout ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätterteigpasteten im Backofen erhitzen, je zwei auf Teller geben und das Ragout einfüllen, mit Basilikum und Korianderblättern garnieren.