EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprikaschote
- 3 Fleischtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- 1 TL Rosmarinnadel fein gehackt
- 2 TL Basilikum gehackt
- 400 g passierte Tomaten (1 passierte Tomate)
- 3 EL grüne Oliven in Scheiben
- 2 EL Tomatenmark
- Basilikum frisch
Zubereitung
1.
Auberginen waschen, putzen und würfeln. Die Auberginenwürfel salzen und 10 Minuten stehen lassen, dann das Wasser herausdrücken.
2.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
3.
Paprika waschen, putzen, entkernen, weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
4.
Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
5.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
6.
Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten Knoblauch und die Kräuter unterrühren. Tomatenpüree und Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze noch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättchen garniert servieren.
Ausgabe 02/24