EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rinderlende in Pfeffer-Rotwein-Soße
- Zutaten
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 4 Zwiebeln
- Meersalz
- 600 g Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 Möhre
- ¼ Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL grüne Pfefferkörner
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. 2 Zwiebeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Meersalz würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebelspalten zufügen und mitbacken.
Inzwischen das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Medaillons schneiden, mit einem Küchengarn in Form binden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne restliches Öl heiß werden lassen und die Medaillons beidseitig ca. 6–8 Minuten anbraten. Herausnehmen und für 5–10 Minuten mit in den Ofen schieben.
Währendessen die Möhre, den Sellerie und 1 Zwiebel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in dem Bratensatz 2–4 Minuten anrösten. 1 EL Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein und der Rinderfond ablöschen. Alles zusammen ca. 20 Minuten einreduzieren lassen.
Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren. Die Rotweinsauce passieren, aufkochen und mit der Stärke abbinden. Die Pfefferkörner hinzufügen und nochmals für 5 Minuten aufkochen. Die fertig gebackenen Kartoffel- und Zwiebelspalten zusammen mit dem Rinderfilet und der Rotweinsauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Rinderlende ist besonders eiweißreich; zusammen mit dem eher geringen Eiweißanteil aus den Kartoffeln wird eine hohe Wertigkeit des Nährstoffes erreicht, der für den Körper optimal für zum Beispiel den Muskelaufbau nutzbar ist. Die Kartoffeln punkten außerdem mit dem Immunstärker Vitamin C und die Zwiebeln können mit ihren Sulfiden krankmachende Bakterien abtöten.
Smarter Tipp
Wer die Rinderlende in Pfeffer-Rotwein-Soße lieber low carb genießen möchte, kann die Kartoffeln durch selbstgemachten Blumenkohlreis austauschen.
Ausgabe 02/24