Rinderlende in Pfeffer-Rotwein-Soße
Rinderlende in Pfeffer-Rotwein-Soße - Gehobene Küche für besondere Anlässe
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Rinderlende ist besonders eiweißreich; zusammen mit dem eher geringen Eiweißanteil aus den Kartoffeln wird eine hohe Wertigkeit des Nährstoffes erreicht, der für den Körper optimal für zum Beispiel den Muskelaufbau nutzbar ist. Die Kartoffeln punkten außerdem mit dem Immunstärker Vitamin C und die Zwiebeln können mit ihren Sulfiden krankmachende Bakterien abtöten.
Wer die Rinderlende in Pfeffer-Rotwein-Soße lieber low carb genießen möchte, kann die Kartoffeln durch selbstgemachten Blumenkohlreis austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 405 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,3 mg | (163 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,7 mg | (39 %) | ||
| Vitamin K | 29 μg | (48 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 19,5 mg | (163 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 36 μg | (12 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 11 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,5 μg | (250 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 1.374 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 109 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 5,1 mg | (34 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 7,1 mg | (89 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | |||
| Harnsäure | 250 mg | |||
| Cholesterin | 105 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 4 Zwiebeln
- Meersalz
- 600 g Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 Möhre
- ¼ Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL grüne Pfefferkörner
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. 2 Zwiebeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Meersalz würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebelspalten zufügen und mitbacken.
Inzwischen das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Medaillons schneiden, mit einem Küchengarn in Form binden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne restliches Öl heiß werden lassen und die Medaillons beidseitig ca. 6–8 Minuten anbraten. Herausnehmen und für 5–10 Minuten mit in den Ofen schieben.
Währendessen die Möhre, den Sellerie und 1 Zwiebel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in dem Bratensatz 2–4 Minuten anrösten. 1 EL Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein und der Rinderfond ablöschen. Alles zusammen ca. 20 Minuten einreduzieren lassen.
Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren. Die Rotweinsauce passieren, aufkochen und mit der Stärke abbinden. Die Pfefferkörner hinzufügen und nochmals für 5 Minuten aufkochen. Die fertig gebackenen Kartoffel- und Zwiebelspalten zusammen mit dem Rinderfilet und der Rotweinsauce auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
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