EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Schnitzel mit Bohnen
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- Salz
- 1 Schalotte
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Handvoll Basilikum
- 125 g Mozzarella
- 2 EL Balsamessig
- 100 ml Olivenöl
- Pfeffer
- 3 Scheiben Weißbrot altbacken
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 4 Schweineschnitzel à ca. 80 g
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
Zubereitung
1.
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 6-8 Minuten gar kochen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Für die Salsa die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico und 2-3 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
3.
Das Weißbrot entrinden und zu feinen Bröseln zerkleinern. In eine flache Schale geben und mit dem Thymian vermischen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und falls nötig, flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier verquirlen und darin die Schnitzel wenden. Mit den Bröseln panieren, leicht andrücken und in einer heißen Pfanne in 3-4 EL Öl auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten.
4.
Die Bohnen in einer weiteren Pfanne mit 1-2 EL Öl nochmal heiß schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die Salsa auf Schälchen verteilen und mit den Schnitzeln und den Bohnen angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24