EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Spargel mit Eier-Vinaigrette
- Zutaten
- 3 Eier
- 1 kg weißer Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Kokosblütenzucker
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Kästchen Gartenkresse
- 4 EL Weißweinessig
- Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf
- 4 EL Olivenöl
Die Eier in kochendes Wasser geben und in 8–10 Minuten hartkochen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
Während die Eier kochen, den Spargel waschen. Mit einem Sparschäler den weißen Spargel ganz schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Holzige Enden großzügig abschneiden.
Vom weißen Spargel die Schalen und Enden in einen großen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, mit ½ TL Salz und 1 Prise Kokosblütenzucker würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in wenig Wasser zugedeckt 25–30 Minuten garen.
Radieschen waschen, putzen, in feine Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden.
Spargelwasser durch ein Sieb gießen, Sud auffangen, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Weißen Spargel darin 7 Min. garen, dann grünen zufügen und 4–5 Min. weiterkochen. Die Stangen sollen gar, aber noch bissfest sein.
Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und 100 ml vom Spargelsud mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Öl zufügen und unterschlagen.
Die Eier pellen und grob hacken. Eier, Radieschen, Schnittlauch und Kresse in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergießen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Eier-Vinaigrette darüber verteilen. Kartoffeln dazu servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Kartoffeln und Eier bilden ein ausgesprochen hochwertiges pflanzliches Protein-Doppelpack. Die enthaltenen Eiweißstoffe ergänzen sich perfekt und stellen dem Körper viele lebenswichtige Aminosäuren zur Verfügung. Weiterer Vorteil: Proteine halten lange satt. Und hier gibt's sogar noch zusätzliche Unterstützung in Sachen Sättigung durch eine üppige Portion Ballaststoff.
Smarter Tipp
Bei großem Hunger dürfen es ruhig ein paar Kartoffeln mehr sein. Die Vinaigrette schmeckt übrigens auch sehr gut mit feingeschnittenen Kirschtomaten anstatt mit Radieschen.
Ausgabe 02/24