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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spargel mit Eier-Vinaigrette

und Kartoffeln

Spargel mit Eier-Vinaigrette

Spargel mit Eier-Vinaigrette - Das Königsgemüse in Grün-Weiß ganz frühlingsleicht

313
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Eier
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
1 Beet Gartenkresse
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Pfeffer
1 TL Dijonsenf
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Küchengeräte

1 kleiner Topf, 2 großer Töpfe, 1 Topf oder Gefäß zum Umfüllen, 1 Sparschäler, 1 kleines Messer, 1 Teelöffel, 1 Küchenschere, 1 Sieb, 1 Esslöffel, 2 Schüsseln, 1 Schneebesen, 1 Schaumkelle, 1 Messbecher

Zubereitungsschritte

Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 1
1

Die Eier in kochendes Wasser geben und in 8–10 Minuten hartkochen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 2
2

Während die Eier kochen, den Spargel waschen. Mit einem Sparschäler den weißen Spargel ganz schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Holzige Enden großzügig abschneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 3
3

Vom weißen Spargel die Schalen und Enden in einen großen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, mit ½ TL Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 4
4

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in wenig Wasser zugedeckt 25-30 Minuten garen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 5
5

Radieschen waschen, putzen, in feine Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden.

Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 6
6

Spargelwasser durch ein Sieb gießen, Sud auffangen, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Weißen Spargel darin 7 Min. garen, dann grünen zufügen und 4-5 Min. weiterkochen. Die Stangen sollen gar, aber noch bissfest sein.

Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 7
7

Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und 100 ml vom Spargelsud mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Öl zufügen und unterschlagen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 8
8

Die Eier pellen und grob hacken. Eier, Radieschen, Schnittlauch und Kresse in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergießen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel mit Eier-Vinaigrette Zubereitung Schritt 9
9

Die Kartoffeln abgießen. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Eier-Vinaigrette darüber verteilen. Kartoffeln dazu servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare

 
Einfach suuuuuper lecker!!! Hätte ich nicht gedacht. Schmeckt so frisch und saftig... Selbst mein Mann, der ein Radieschen-Muffel ist, war begeistert. Allerdings ist ein Bund Radieschen für uns zu viel des Guten gewesen. Ein halbes Bund tat es auch... Haben dazu Wildlachs gemacht. Einfach super toll - besonders auch für Low-Carb-Anhänger (abends) wie wir es sind. :-D

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