EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Süßkartoffelsuppe mit Quitte
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 400 g Quitten
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 Apfel
- 100 g Knollensellerie
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojacreme oder Dinkel-, Reis- oder Hafercreme
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Vollkornbrotscheiben
- 2 Stiele Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Pimentkörner im Mörser zerstoßen
Zwiebeln schälen und würfeln. Quitten abreiben, schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf in 2 EL Öl langsam unter Rühren 6–8 Minuten andünsten.
Währenddessen Süßkartoffeln, Apfel und Sellerie schälen, den Apfel vierteln und entkernen, alles in Würfel schneiden. Von den Quitten 4 EL als Suppeneinlage abnehmen und beiseitestellen. Unter den Rest das Gemüse mit dem Apfel mengen. Kurz mitdünsten, dann Brühe und Sojacreme angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Inzwischen Brot entrinden und klein würfeln. In einer heißen Pfanne restliches Öl erhitzen und Brotwürfel goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit der abgenommen Quitten-Zwiebelmischung unter die Croûtons mengen und von der Hitze nehmen.
Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen (nach Belieben durch ein feines Sieb passieren). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Brot-Quitten-Mischung darauf setzen und mit dem Piment bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das leckere Süppchen schützt Sie perfekt in der Erkältungszeit, da die Quitten reichlich immunstärkendes Vitamin C liefern und Gerbstoffe sowie Weinsäure enthalten, die antibakteriell wirken. Auch der Sellerie unterstützt die Abwehr von Krankheitserregern, indem enthaltene ätherische Senföle die Übeltäter unschädlich machen. Die Süßkartoffeln sind reich an Kalium, dieses hilft Stress abzubauen, den Blutdruck zu stabilisieren und tut dem Herzen gut.
Smarter Tipp
Sie kenne Quitten nur in Marmelade und Gelee? Dieses Rezept zeigt Ihnen wie köstlich die Herbstfrucht in einer Suppe schmecken kann. Weitere Köstlichkeiten mit Quitten finden Sie hier. Wenn Sie Schärfe mögen, ist es möglich das vegane Rezept noch mit geriebenem Ingwer zu würzen oder eine Prise Chiliflocken über die Suppe zu streuen.
Übrigens die Quittenkerne können Sie getrocknet aufbewahren und bei Halsschmerzen wie ein Bonbon lutschen , die darin enthaltenen Schleimstoffe wirken wohltuend für den Hals.
Ausgabe 02/24