Sushi-Reis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Etwa 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen, dann mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2.
2 Minuten im offenen Topf kochen, dann zugedeckt 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Topf vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und stattdessen ein Küchentuch darüberlegen. 10 Minuten stehen lassen.
3.
In einem kleinen Topf den Reisessig und 1/2 EL Mirin mit Zucker und 1 TL Salz bis kurz vor dem Kochen erwärmen, dabei rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Reis in eine Schüssel geben und etwas auseinanderbreiten, damit er schneller abkühlt. Mit der Essigmischung übergießen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4.
Inzwischen Lachsfilet abspülen, mit Küchenpapier gut trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.
5.
Den Boden einer kleinen Pfanne etwa 2-3 cm hoch mit Wasser bedecken. 1 EL Sojasauce und restliches Mirin zugeben und zum Kochen bringen. Lachs hineingeben und zugedeckt 5-6 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen (pochieren).
6.
Lachs mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
7.
Die halbe Limette auspressen. 1 EL Limettensaft mit Frischkäse, Worcestersauce und einigen Spritzern Tabasco in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Lachs klein schneiden und mit einem Holzlöffel unter den Frischkäse mischen: Es soll eine Art cremiger Salat entstehen.
9.
Nori-Blätter an den Kanten begradigen und dann längs in 12 etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
10.
Den abgekühlten Sushi-Reis mit den Fingern oder mit 2 Teelöffeln zu 12 länglich-ovalen Klößchen formen.
11.
Je 1 Nori-Streifen mit der glatten Seite nach außen um jedes Reisklößchen wickeln. An den unteren Rand des Streifens 1 oder 2 Reiskörner kleben und das Streifenende damit befestigen.
12.
Die "Schiffchen" auf eine Platte setzen und den Reis innen etwas festdrücken. Lachs-Frischkäse-Mischung in die Schiffchen löffeln. Jeweils mit Keta-Kaviar garnieren und nach Belieben mit Sushi-Ingwer, Wasabi-Paste und Sojasauce servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Der Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren, die für eine gute Fließeigenschaft des Blutes sorgen und damit einen positiven Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System haben. Außerdem enthält der feine Fisch das häufig knappe Spurenelement Jod.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Falls Sie in einem asiatischen Laden einkaufen: Die Japaner nennen den süßsauer eingelegten Sushi-Ingwer "Gari". Und die Sushi-Schiffchen mit Lachs heißen "Gukan Maki".
Ausgabe 02/24
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