EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 reife Avocado
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Tomaten
- 1 Schalotte
- Cayennepfeffer
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
- 3 Blätter Eisbergsalat
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Cheddar (1 Stück)
- 8 Tacoschalen
Für die Salsa die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben, mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft beträufeln. Knoblauch schälen, fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen. Für das Häuten Tomaten mit einem Küchenmesser kreuzförmig anritzen, mit kochendem Wasser einige Sekunden überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und in Stücke schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und mit den Tomaten vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Für die Füllung beide Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Mais und Bohnen über einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Käse reiben. Mit Paprika, Mais, Käse und Salat auf die Tacoschalen verteilen und jeweils etwas Salsa darauf geben. Servieren und den Rest separat dazu reichen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mexikanisches Beauty-Food pur: Kidneybohnen liefern nicht nur eine große Portion pflanzliches Eiweiß, sondern auch Zink für schöne Haut und Haare. Avocado steuert reichlich Vitamin E bei, das unsere Zellen vor freien Radikalen schützt, die vorzeitiges Altern begünstigen. Obendrein punktet insbesondere die rote Spitzpaprika mit beachtlichen Mengen an Vitamin A. Davon profitieren Sehkraft und Haut.
Smarter Tipp
Sie können gerne abwandeln: Wer es süß mag, ersetzt die Avocado durch eine Mango. Das spart Fett und liefert zusätzlich reichlich Betacarotin. Oder sie tauschen die Kidneybohnen durch weiße oder schwarze Bohnen aus.
Ausgabe 02/24